關於選材】

       近十幾年來,環境改變,天然物產銳減,人工品則充斥市場,良莠不齊。嚴守店規,做一個道地的食材商,其實不易。信念支持的,是對美食和傳統風範的真心喜愛,行業前輩的期許,還有更重要的,來自很多老主顧的信賴和勉勵。

       造化恩賜以及漁農辛勤,食材之美確實妙不可言。回想從師十幾年間所品嘗的美味,從正宗的兵庫和牛肉,切割得法的黑鮪金槍魚,新鮮海膽,原味石斑,現捕的透抽 和松葉蟹,乃至一粒小小的手捶牛肉丸,齒頰舌蕾間迸發化開的鮮極滋味所帶來的幸福感,難以言喻。而能夠介紹給主顧朋友,同好首肯,成就感真的更遠勝一切, 實在是商賈百業中的不二選。

       於主顧朋友,找到值得信賴的店家也確實很重要。食材種種不勝枚舉,每種食材根據產地、季節、育成年份、當季氣候、加工方式等又延伸出無數等級,風味和價格天壤之別。非資深老饕,也無必要自尋困擾,通過信得過的店家做揀選,較為可靠。

       新主顧朋友選購食材,初期不妨貨比三家,根據喜好和可接受的價位慢慢選擇好食材。幾個常見的誤區建議盡量避免:

■  不要迷信賣相

    食材天然生成,不是模具生產,一般說來不會有非常均勻一致的色澤和外觀。當然,也有專門百里挑一的特極品,但基本供應星級酒店,價格昂貴,一般不入市場,其 實性價比也並不見好。而奸商往往迎合主顧心理,用不好的手法“處理”外觀,不利健康美味。所以,見到價格吸引人且外觀齊整劃一的食材,要多些甄別;而那些 有天然瑕疵的,有時候反倒可能還更好些。

■  勿一味偏好廉價

    除非奸商虛價,一般說來“一分錢一分貨”還是市場的基調。即便名稱一樣、外觀幾乎無差別的食材,品質也可能會相差很大,所以只要是正派的食材商,那麼貴有貴 的道理,問清楚就是了。現在資訊發達,價格透明,其實大部分的商家,成本都差不多的,時下舉例,十幾元的“牛排”或“冰鮮三文魚刺身”,就不必奢望有正品 的滋味和營養,各取所需罷了。

■  最貴的未必是最好的

   食材的價格,除了自身品質之外,還有“賣相”。比如蝦蟹,有時候同一批蟹,少量個頭較大者往往價錢貴一倍。並非味道更好或更有營養,純粹是喜好或宴客的面子。主顧朋友不妨多問,心中有數,酌情選擇,自己享用的,以性價比為上。

■  “新鮮”的誤區

【牛羊肉】老一輩的笑談,“除非打開窗子就能看到屠宰場,否則就沒有真的新鮮肉”。家畜屠宰後約1小時,肉質即不複“新鮮”,開始變硬變酸。但只要不變質,十 幾小時後,肉質酶化,反而越來越好,行業稱為“熟成”或“排酸”。這就是為什麼正規加工的速凍肉類甚至比市場上所謂“冷鮮”肉更好的緣故。


【海 鮮】海鮮魚蝦蟹貝,鮮活為上; 鮮活捕撈後鋪冰冷藏而不致結凍,稱為“冰鮮”,可維持一周左右,風味次之; 鮮活捕撈後急速冷凍,稱為“凍品“,風味稍遜但勝在耐貯; 最次品的是把凍品解凍後冒充“冰鮮”,基本上不堪食用。所以,海鮮食材的選購,鮮活的最貴,但要注意有無化學異味;除非熟識商家,否則“冰鮮”的須謹慎; 速凍的其實性價比不錯,但要看看解凍後是否能恢複自然彈性,“全須全尾”。

        例如時下常見詬病的“冰鮮三文魚刺身”,試想從挪威或智利捕撈的三文魚,批發商從世界另一端的海港空運至中國,分銷至經銷商處,切片加工,再送到主顧手 中,這一切都要在一周內完成,魚頭魚尾不算,滯銷和損耗不算,成本幾何?太廉價不免犯嘀咕,與其假冰鮮,不如真速凍。

■  “美味”的誤區

      食材並非越名貴越美味。選擇食材要兼顧廚藝和炊廚具。一些名貴食材,往往需要酒店級的設備和掌勺才能發揮真味。新主顧不妨多問。比如東星斑,一般家庭簡單清蒸,美味不輸大飯店;但一枚大鮑魚,背後或需十幾味食材調和的高湯和濃芡,可能就不適合家廚了。不是每一種天然食材,都能“怎麼做都好吃”,不必苛求。

      網絡訂購,配送到家,便利很多。為新老主顧能樂享家宴美食,我們做如下服務:

1.    配送範圍及店家責任

★ 張飽豬配送一般情況下會在48小時內(以黑貓宅急便或新竹貨運實際收件時間起計)送到,食材保持良好的冷凍冷藏保鮮狀態。

★ 本公司配送出發前會先以電子郵件聯絡客戶  ,  到達時將二度聯絡  ,  若二度聯絡皆無法聯絡  ,  貨物載回改日配送  ,  將額外酌收運費

    作為店家,我們真心希望每一位主顧都能滿意收貨,享用美食,因此我們會竭盡全力保障及時配送,並追蹤配送過程,這方面本店信譽很好,請各位客戶放心! 但確實有我們無法掌控的狀況,請體諒。

2.    退換貨

    每一份食材,從捕撈或屠宰加工,揀選分級,分切包裝直至送到親的家中,整個過程凝聚了很多人的心血和辛勤。天然食材得之不易,我們都很惜福。而速凍食材較為 特殊,配送出專業凍庫後,不同程度解凍,就無法保持原有品質二次銷售。因此不能象其它加工消費品那樣“無理由退換貨”,絕非店家推諉,實在是不忍心糟蹋。

★   親在選購前請謹慎,如有疑慮隨時徵詢客服,本店恕無“無理由退貨”。
★   如有錯發、漏發及短重,本店無條件退款或補貨,並承擔補貨運費。
★   如親收到貨時發現外包裝破損,請當場拒收。

3.食材分級

       傳統商行對食材已經有非常完善的分級標准,按級定價。張飽豬一直以來堅守明確的分級准則,童叟無欺。

★    天然食材非人工制造,沒有完全相同的個體,所以分級時除鮮度、風味外,體型分級以習慣範圍劃分,如“20/30(每公斤約20~30個)”、“十頭(每500克約10個)”等。稱重計價時以實際為准,但同一等級中,會存在合理的個體差異,首次購買的新主顧請略作了解。

★    一般說來,食材價值越高,分級越精細嚴苛; 平價親民的家常食材,分級較為粗放,以茲買賣兩便。我們在產品描述中會說明清楚,首次購買前請撥冗閱讀。

4. 食材品質

 ★ 天然食材具備自然特徵,同等級的食材,在外觀顏色等方面合理的個體差異屬正常。

 ★ 冷凍食材外表通常凝結冰霜或覆蓋冰衣保護,解凍融水屬正常。

 ★ 淨重以冷凍狀態計量,±10%為正常範圍。

 ★ 某些海鮮類食材帶有鹹鮮腥味,正常的“海味”與變質的腥臭有迥然差別,首次購買的主顧朋友不妨徵詢店員。

 ★ 食材烹飪的美味,除了個人口味喜好外,與食材的品質、貯藏、解凍、炊廚具、手法等諸多因素相關。初下廚的朋友,不妨多交流,以期發揮食材應有的風味。

       在訂購、收貨、貯藏和烹飪過程中,任何疑問敬請隨時聯繫張飽豬的客服店員。

目前優惠運費:  滿2000元或商品註明巳含運費即享免運服務 。 
‧單一商品-單件或多件,運費另計並不合併。外島地區運費另計
‧黑貓宅急便:一件商品重量20公斤或箱子長寬高合計不超過120公分 運費200元(本島)、400(離島) 
.新竹貨運:一件商品重量30公斤或3才以內運費100元
‧單一商品整件及整箱商品因價格巳優惠 運費恕不合併

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